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油煙： 食材烹制、生產過程（除燒菜外，還包含煎炸、蒸氣、火鍋店、串串香等）中釋放的植物油脂、土壤有機質以及加溫溶解或裂化物質（包含且不限于具備臭味的羊湯、羊肉湯、甜面醬等帶有植物油脂的蒸氣）。

油煙凈化處理設施：對餐飲業油煙和惡臭味污染物質開展搜集及凈化處理解決的各類機器設備以及組成。（包括且不限于集氣罩、油煙油煙凈化器、去異味設備、離心風機、排放安全通道等）。

實際安裝及應用標準：

1、油煙油煙凈化器的外型完好無損、干凈整潔、標志齊備，餐飲業油煙油煙凈化器務必得到我國環境保護產品質量認證、油煙凈化器理應在明顯部位設定標識牌，標出原產地、型號規格、解決排風量、凈化處理高效率、最大進口油煙濃度值、機器設備摩擦阻力、原產地、企業名、生產廠家詳細地址及聯系電話、在出廠日期、使用年限及生產制造識別碼等。

2、安裝次序：爐灶→集煙罩→通風風管→油煙凈化處理設施→通風風管→離心風機，油煙油煙凈化器應安裝在排煙風機以前，而且盡量挨近集氣罩，油煙凈化處理設施和管路應密封性完好無損，無損壞、無滲漏；

3、飲食搭配企業宜采用高處排放的，排風系統口應高過路面15米或所附設房屋建筑房頂1.5米；不適合采用高處排放的，按規范采用室內空氣凈化或低空飛行排放；不可將油煙排進排污管道；

4、帶有室內燒烤的飲食搭配企業應安裝一體化燒烤機，并對排出來的油煙開展二次凈化處理。

5、油煙凈化器應與排煙風機連動，油煙油煙凈化器的排風量應與排煙風機的排風量一致，每一個標準爐灶最少2千排風量；

6、爐具、電蒸箱、燒烤箱（箱）等造成煙塵的生產加工設施上邊應設定集氣罩，油煙集氣罩罩口展開面積應超過灶爐面，罩口下沿離路面適合相對高度在1.8米長；

7、油煙氣排風系統水準管路應設定傾斜度，邊坡滑入集油、下油或排冷凝水處，設定排輸油管口，管路應密閉沒有滲漏；

8、檢測取樣孔應設定公稱直徑不小于8CM的環形或正方形檢測口，檢驗口應選用主題活動隔板，檢驗時開啟，檢測進行后密閉式；

9、餐飲經營公司應創建生態環境保護管理方案，專職人員或委派第三方經營管理、維修保養油煙凈化處理設施，按時清除并按照規定立即備案，由管轄區稽查大隊按時工程驗收簽名，油煙凈化處理設施清理包括但不僅僅僅限于（集氣罩、油煙油煙凈化器、去異味設備、離心風機、排放安全通道）等，集煙罩清理無油漬，油煙凈化器和排氣筒周邊無油漬環境污染路面或油煙熏黑了墻面。