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人是鐵飯是鋼，中國(guó)人熱情好客性情使餐館迅速發(fā)展，但接踵而來(lái)所帶來(lái)的餐館油煙的危害性也日益比較嚴(yán)重。在餐飲中各種各樣炒菜溫度是200-300℃中間所產(chǎn)生的油煙中含有大量有害物，包含丙酰氯、苯、室內(nèi)甲醛、巴豆醛等，均是有害物質(zhì)和致癌物質(zhì)?，F(xiàn)階段相關(guān)研究均早已確定，油煙是肺癌的重要潛在風(fēng)險(xiǎn)。除開(kāi)讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)性擴(kuò)大以外，油煙與糖尿病患者、心臟疾病、肥胖癥等風(fēng)險(xiǎn)也有可能相關(guān)。相關(guān)研究證實(shí)，常常炒菜女士身體內(nèi)丙酰氯類(lèi)化合物、苯和巴豆醛的含量與參考對(duì)比明顯上升，也相關(guān)研究證實(shí)烹調(diào)工作人員身體內(nèi)的1-甲基芘含量和丙二醛含量大大的高過(guò)非烹調(diào)者。這1-甲基芘便是苯系物類(lèi)致癌物質(zhì)中的一種，而丙二醛是血液中氧化產(chǎn)物，與冠心病等慢性疾病密切相關(guān)。在中國(guó)人烹調(diào)圈中，不論是國(guó)內(nèi)、中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港或是愛(ài)爾蘭的科學(xué)研究，都證明了油煙與烹調(diào)者身心健康危害間的密切相關(guān)。即然油煙的危害性那么嚴(yán)重，那就需要組裝油煙凈化器去處理凈化處理餐館所產(chǎn)生的油煙對(duì)一個(gè)人的傷害。但組裝怎么樣的油煙凈化器哪？怎么選擇油煙凈化器哪？許多飲食業(yè)主全是一頭霧水。我們現(xiàn)在就來(lái)看看怎么選擇油煙凈化器來(lái)清除油煙的危害性。油煙凈化器的型號(hào)選擇，是依據(jù)客戶(hù)的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)及所提供的原始記錄，來(lái)挑選油煙凈化器，其核心流程包含：(一)明確適宜的油煙凈化器種類(lèi)；(二)測(cè)算所需要的排風(fēng)量，明確油煙凈化器型號(hào)規(guī)格。(一)明確適宜的油煙凈化器種類(lèi)；如今油煙凈化器分高處和低空飛行，挑選哪種類(lèi)型的必須結(jié)合當(dāng)?shù)氐沫h(huán)保規(guī)定而定，現(xiàn)階段各地油煙環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)不是很同樣。提議為了能長(zhǎng)久考慮到，還是選低空飛行排出的油煙凈化器，一是油煙的清潔效果明顯，二是使用期限更長(zhǎng)。總體來(lái)看還是選低空飛行油煙凈化器比較合適。(二)測(cè)算所需要的排風(fēng)量，明確油煙凈化器型號(hào)規(guī)格油煙凈化器額定值解決排風(fēng)量≥當(dāng)場(chǎng)系統(tǒng)中排風(fēng)量，才能實(shí)現(xiàn)對(duì)應(yīng)的凈化率。大家應(yīng)依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)排風(fēng)量來(lái)挑選對(duì)應(yīng)的油煙油煙凈化器型號(hào)規(guī)格。集油煙罩展開(kāi)面積型號(hào)選擇方式：依據(jù)之前工作經(jīng)驗(yàn)，集煙罩展開(kāi)面積為1㎡時(shí)采用2000m³/h。計(jì)算公式：Q=S*2000Q：廚房排油煙量（m³/h）S：集煙罩展開(kāi)面積（㎡）例：某一廚房廚具為2個(gè)灶眼，集煙罩規(guī)格為1m*4m，求采用機(jī)器的排風(fēng)量。Q=*2000=1*2*2000=4000m³/h應(yīng)當(dāng)選一臺(tái)4000排風(fēng)量的油煙凈化器。